2021学年第二学期第八周幼儿食谱 及第八周食谱分析

早 餐

鲜牛奶

玉米饼干

纯牛奶

皮皮鹌鹑蛋

纯牛奶

大红枣

午 餐

红烧剥皮鱼

西红柿炒蛋

山药排骨汤

藜麦饭

糖醋大蒜

香菇红烧肉

西兰花炒腰果

茼蒿牡蛎豆腐羹

糙米饭

糖醋大蒜

扬州炒饭

蒲丝海米汤

糖醋大蒜

午 点

南瓜馒头

自制

五香茶叶蛋

蒸山药

水果

山楂雪梨汤

香蕉

陈皮苹果汤

单位名称：舟山市新城长峙幼儿园 调查日期：2022-04-06~2022-04-08 餐式：上午点心,午餐,下午点心 进餐人数：370 总评分(合格分95)：99.48

一、营养素摄入量：注：“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性。当选择2013或2016年标准时，蛋白质最高可超上限60%。

营养素

在校推荐量

在校进餐量

要求%

实际%

评价

扣分

蛋白质(g)

13.5

25.3613

89—111

187.86%

略多

-0.29

热量(千卡)

586.764

709.7545

100—122

120.96%

ok

钙(mg)

327.6495

233.3075

≥78

71.21%

不足

-0.17

铁(mg)

5.4

5.2539

≥78

97.29%

ok

锌(mg)

2.232

3.4441

≥78

154.31%

ok

磷(mg)

149.4135

347.0247

≥78

232.26%

ok

维生素A(μg)

153.9135

213.7173

≥78

138.86%

ok

硫胺素/B1(mg)

0.3285

0.3304

≥78

100.58%

ok

核黄素/B2(mg)

0.3285

0.3571

≥78

108.71%

ok

尼克酸(mg)

3.276

3.4342

≥78

104.83%

ok

抗坏血酸/C(mg)

20.8845

17.8813

≥78

85.62%

ok

二、热量的营养素来源比例及主要营养素比例关系：

营养素

要求%

实际%

扣分

蛋白质

12—15

13.94%

脂肪

30—35

34.84%

其中：动物脂肪

30—50

50.31%

-0.06

碳水化合物

50—60

51.22%

钙磷比

1:0.5—2

01:01.5

三、热量的食物分类来源：

食物类别

进餐量(g)

供能(Kcal)

百分比

奶类

100

54

7.61%

大豆

3.3333

3.8667

0.54%

肉蛋禽鱼

86.6667

145.0223

20.43%

蔬菜

106.6667

25.8763

3.65%

水果

23.3333

10.7375

1.51%

谷类

81.6667

288.4667

40.64%

其他

42.7333

181.785

25.61%

四、蛋白质的食物分类来源：

食物类别

进餐量(g)

蛋白质(g)

要求%

实际%

豆类

3.3333

0.3067

豆类+动物:50~60%

1.21%

动物性食物

186.6667

13.1936

52.02%

谷类

81.6667

8.465

谷类+其他:40~50%

33.38%

其他

172.7333

3.3961

13.39%

五、营养分析建议：

热量总量合理，其中：蛋白质数量虽略多(可略减少些蛋、豆、奶类)，但占整个热量比例仍在合理范围内，脂肪比例合理，碳水化合物合理。另：蛋白质中，优质蛋白(豆类+动物类)比例合理；动物脂肪在脂肪中比例合理。