新城长峙幼儿园2023学年第一学期第十四周幼儿食谱及第十四周食谱分析

发布时间：2023-11-24 浏览量：

舟山市新城长峙幼儿园食谱(单人重量:克) 日期:2023-11-27~2023-12-01
	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
上	鲜牛奶	鲜牛奶	鲜牛奶	鲜牛奶	鲜牛奶
午	牛奶:120	牛奶:120	牛奶:120	牛奶:120	牛奶:120
点	动物饼干	琥珀核桃仁	旺仔小馒头	海苔麻花	山楂条
心	饼干:20	核桃仁:15	饼干:7	麻花:35	山楂果丹皮:15
午	鹌鹑蛋烤肉	葱油米鱼	板栗烧鸡块	蝴蝶虾球	扬州炒饭
餐	猪肉:35	鳘鱼:58	公鸡:40	虾仁:8	稻米:65
	鹌鹑蛋:20	莴笋丝炒蛋	鲜:35	肉沫炒毛豆米	玉米粒:10
	豆芽海带丝	莴笋(莴苣):50	彩椒土豆丝	毛豆(青豆,菜用大豆):20	豌豆:15
	海带(江白菜):20	鸡蛋:40	彩椒:10	猪肉:5	黄瓜(胡瓜):20
	黄豆芽:20	番茄土豆羹	马铃薯:50	海带萝卜仔排汤	胡萝卜:30
	紫菜豆腐虾仁羹	番茄:20	长蒲虾仁羹	海带(江白菜):45	猪肉:10
	豆腐:70	马铃薯:5	葫芦:20	白萝卜\|莱菔):30	罗宋汤
	紫菜:25	蚕豆淀粉:5	软米饭	猪小排骨:5	圆白菜:12
	虾仁:50	替代餐（糖醋排骨）	稻米:50	替代餐（肉饼子蒸蛋）	洋葱(葱头):30
	淀粉:5	猪小排骨:55	绵白糖:4.5	猪肉:35	牛肉:8
	白米饭	黑米饭	精盐:0.9	鸡蛋:35	番茄:11
	稻米:55	黑米:5	油:9	芝麻饭	马铃薯:3
	绵白糖:4.5	稻米:50		芝麻子:2	绵白糖:4.5
	精盐:0.9	绵白糖:4.5		稻米:50	精盐:0.9
	油:9	精盐:0.9		绵白糖:4.5	油:9
		油:9		精盐:0.9
				油:9
下	小米香蕉粥	蒸蜜薯	南瓜馒头（自制）	茶叶蛋	玛祖卡定制面包
午	香蕉:20	甘薯(山芋,红薯):50	小麦粉:60	鸡蛋:20	面包,均值:40
点	小米:5	柚子	南瓜(倭瓜,番瓜):10	八角:1	香蕉
心	粳米:10	葡萄柚:60	银耳羹	五彩水果茶	香蕉:80
	砂糖橘		银耳(白木耳):40	国光苹果:60
	蜜橘:40		无籽红提	橙:60
			红提子葡萄:50	雪梨:90
全天的油盐糖可以合计到某顿里,以方便计算

营养分析总报告(计划食谱平均单人量)
单位名称：舟山市新城长峙幼儿园调查日期：2023-11-27~2023-12-01 餐式：上午点心,午餐,下午点心进餐人数：502 总评分(合格分95)：98.15


一、营养素摄入量：注：“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性。当选择2013/2016/2023年标准时，蛋白质最高可超上限60%。
营养素	在校推荐量	在校进餐量	要求%	实际%	评价	扣分
蛋白质(g)	13.7475	29.0808	89—111	211.54%	略多	-0.96
热量(千卡)	603.981	818.6109	100—122	135.54%	略多	-0.55
钙(mg)	330.705	231.3246	≥78	69.95%	不足	-0.21
铁(mg)	5.4	7.9813	≥78	147.80%	ok
锌(mg)	2.2545	3.4936	≥78	154.96%	ok
磷(mg)	150.1785	411.7554	≥78	274.18%	ok
维生素A(μg)	154.6785	187.2374	≥78	121.05%	ok
硫胺素/B1(mg)	0.3285	0.3929	≥78	119.60%	ok
核黄素/B2(mg)	0.3285	0.4684	≥78	142.59%	ok
尼克酸(mg)	3.3075	4.7289	≥78	142.98%	ok
抗坏血酸/C(mg)	21.0375	22.2724	≥78	105.87%	ok


二、热量的营养素来源比例及主要营养素比例关系：
营养素	要求%	实际%	扣分
蛋白质	12—15	13.90%
脂肪	30—35	32.61%
其中：动物脂肪	30—50	50.65%	-0.13
碳水化合物	50—60	53.49%


三、热量的食物分类来源：
食物类别	进餐量(g)	供能(Kcal)	百分比
奶类	120	64.8	7.92%
大豆	14	11.76	1.44%
肉蛋禽鱼	84.8	153.9201	18.80%
蔬菜	85.6	51.4428	6.28%
水果	92	56.3268	6.88%
谷类	85.4	298.542	36.47%
薯类	23.6	21.1622	2.59%
其他	35	160.657	19.63%


四、蛋白质的食物分类来源：
食物类别	进餐量(g)	蛋白质(g)	要求%	实际%
豆类	14	0.924	豆类+动物:50~60%	3.18%
动物性食物	204.8	14.8853	豆类+动物:50~60%	51.19%
谷类	85.4	7.804	谷类+其他:40~50%	26.84%
其他	236.2	5.4676	谷类+其他:40~50%	18.80%


五、营养分析建议：
从热量来源比例关系分析：蛋白质占比合理，脂肪占比合理，碳水化合物占比合理；但因为热量总绝对量偏多，其中：蛋白质和脂肪偏多，碳水化合物偏多；各类食物都需减少些。另：蛋白质中，优质蛋白(豆类+动物类)比例合理；脂肪中动物脂肪占比偏高。

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